Crostata di crema al limone

Prepariamo la pasta frolla. Mettere tutti gli ingredienti per la pasta in una planetaria (o un contenitore capiente). Se si impasta a mano, il burro dovrà essere a temperatura ambiente, quindi morbido. Se si utilizza una planetaria si può utilizzare anche il burro fuso

Impastare con la planetaria (gancio da impasto o da frolla) o in alternativa a mano

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, formare una palla, ricoprire con pellicola e riporre in frigo per almeno una mezzora (un ora è perfetto)

Dopo che la pasta avrà riposato in fresco sarà più facile da lavorare. Foderare una teglia per crostate con carta forno o in alternativa imburrare e infarinare.
Stendere la pasta frolla formando un leggero bordo sollevato. Bucare tutta la base con una forchetta così da evitare se si gonfi in cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti (o finchè non prenderà un colore leggermente brunito)

Prepariamo la crema al limone. Versiamo l’acqua in un tegame e portiamo ad ebollizione

Aggiungere la scorza di limone gratuggiata e il burro e tenere il tegame sul fuoco

Separatamente, amalgamare le uova con lo zucchero, l’amido e il succo di limone

Togliere il tegame dal fuoco e versare il composto di uova e mescolare velocemente. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo rimettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Nel frattempo la base per la crostata sarà cotta. Versare sulla crostata la crema di limone (che avrete fatto intiepidire)

Lasciar raffreddare il tutto e successivamente mettere in frigo per almeno 3 ore così da far solidificare la crema.